アボカドとトマトの和風スープカレー 簡単に作れて栄養価の高い野菜カレーです。

アボカドとトマトを使った、煮込まずに作れるカレーです。

野菜には、ビタミンA、C、E、が豊富ですが、
特にアボカドにはビタミンEが豊富で抗酸化作用が優れていると言われ、
免疫力アップにも効果的です。

ベーコンや豚肉などでたんぱく質を補強しましょう。
キノコ類を入れるとビタミンDもとれます。

煮込みすぎると、アボカドがつぶれますので
野菜を入れたら、2~3分で火を止めます。

材料と作り方

材料
アボカド・・・1個
トマト・・・中1個
マッシュルーム・・・3個
ベーコン・・・厚切り2枚(50g)
オリーブ油・・・大さじ1

水・・・300㏄
和風だしの素・・・小さじ1/2
味噌・・・小さじ1
カレー粉・・・大さじ1

しょうが、にんにく・・・各すりおろし少々
塩こしょう・・・味をみながら少々



作り方
①アボカドとトマトは一口大に切り、マッシュルームは薄切りにしておく。
ベーコンは短冊切りに。しょうがとにんにくは、すりおろしておく。

②鍋を熱し、オリーブ油をいれ、ベーコンとマッシュルームを炒める。

③そこへ水、和風だし、カレー粉、しょうが、にんにくを入れ、
沸騰したらアボカドとトマトも入れ、2~3分中火で煮る。
(アボカドは長く煮ると崩れます)

④最後に味をみて、塩こしょうで調整する。

栄養素

(1人分)
エネルギー:325kcal
たんぱく質:8.7g
脂質:26g (アボカドの植物性脂肪:16g)
炭水化物:17.2g
塩分相当量:1.3g