アボカドとトマトの和風スープカレー　簡単に作れて栄養価の高い野菜カレーです。

アボカドとトマトを使った、煮込まずに作れるカレーです。

野菜には、ビタミンA、C、E、が豊富ですが、
特にアボカドにはビタミンEが豊富で抗酸化作用が優れていると言われ、
免疫力アップにも効果的です。

ベーコンや豚肉などでたんぱく質を補強しましょう。
キノコ類を入れるとビタミンDもとれます。

煮込みすぎると、アボカドがつぶれますので
野菜を入れたら、２～３分で火を止めます。

材料と作り方

材料
アボカド・・・１個
トマト・・・中１個
マッシュルーム・・・３個
ベーコン・・・厚切り２枚（50g）
オリーブ油・・・大さじ１

水・・・300㏄
和風だしの素・・・小さじ１/２
味噌・・・小さじ１
カレー粉・・・大さじ１

しょうが、にんにく・・・各すりおろし少々
塩こしょう・・・味をみながら少々

作り方
①アボカドとトマトは一口大に切り、マッシュルームは薄切りにしておく。
ベーコンは短冊切りに。しょうがとにんにくは、すりおろしておく。

②鍋を熱し、オリーブ油をいれ、ベーコンとマッシュルームを炒める。

③そこへ水、和風だし、カレー粉、しょうが、にんにくを入れ、
沸騰したらアボカドとトマトも入れ、２～３分中火で煮る。
（アボカドは長く煮ると崩れます）

④最後に味をみて、塩こしょうで調整する。