[えんどう豆とそら豆のサラダ] 旬野菜を使ったリフレッシュサラダ ミント風味

メニューのポイント

春の旬野菜、えんどう豆とそら豆の素朴なおいしさを味わうため、

ノンオイルで、塩こしょうだけの味つけにしてみました。

爽やかなミントの香りが、季節の変わり目の、少し気だるいカラダをリフレッシュしてくれます。

新玉ねぎや、あればマッシュルーム、しめじなどのキノコ類も入れて、腸内環境も整えます。

材料と作り方

材料(4人分)
えんどう豆・・・100g
そら豆・・・80g(6さや分)
塩・・・小さじ1/2(塩ゆで用)

新玉ねぎ・・・1/2個(80g)
レタス・・・2~3枚(50g)
ブラウンマッシュルーム・・・1個(15g)
生ハム・・・4枚(30g)
ミント・・・ひとつかみ(2g)

ドレッシング
白ワイン・・・大さじ1
レモン汁・・・1/2個分(50g)
はちみつ・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々

作り方
①お鍋にお湯を沸騰させ、えんどう豆とそら豆を1分ほど、塩ゆでします。
 ゆで上がったら、氷水にさっとつけ、冷めたらざるに上げます。
②新玉ねぎとブラウンマッシュルームは薄切りに、
レタスと生ハムは1cmくらいに千切りします。
③ドレッシングの調味料を合わせておきます。
④食べる直前に、②とミントをボールに入れ、ドレッシングをかけます。

栄養素

(1人分)
エネルギー:118kcal
たんぱく質:6g
脂質:1.7g
炭水化物:19g
食塩相当量:1.5g

葉酸:38μg
カリウム:248mg
食物繊維:4g
ビタミンC:11mg