キヌア入り　鮭のきのこクリームソース　[クリーミーな食感　キヌアで栄養強化]

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メニューのポイント

鮭は、抗酸化作用が強い、アスタキサンチンが多く含まれています。

活性酸素をため込みやすいアスリートにとって、積極的に摂りたい食品。

また、良質なタンパク質や、鉄などミネラル豊富なキヌアは、貧血予防にも役立ちます。

クリームにすると、豆乳臭さを防げます。

豆乳の方が牛乳より鉄分が多く、イソフラボンも含まれています。

お腹が弱い人にもオススメです。

材料と作り方

材料（２人分）
鮭・・・２切れ（米粉小さじ１をまぶしておく。）
オリーブオイル・・・大さじ１
しめじ・・・１／２パック
ほうれん草・・・１／２束
エリンギ・・・１本
キヌア・・・１０ｇ

★豆乳・・・２００ｇ
　米粉・・・大さじ１
　塩・あらびきコショウ・・・少々
豆乳の代わりに牛乳でも可（カロリーはほぼ変わりません）。

作り方

①ほうれん草は５㎝ほどの長さに切り、しめじは石づきを取り、
　エリンギは細切りにしておく。

②キヌアは沸騰した湯に入れ、5分ほどゆでる。
（種からひげが出て、仲が透明になっていたらOK）

③フライパンに分量の1／２のオリーブオイルをひき、
　米粉をまぶした鮭を並べて中火で焼き、
　両面に焦げ目がついたら皿に取り出しておく。

④③のフライパンに残りのオリーブオイルをひき、
　しめじとエリンギを入れ炒め、油が回ったらほうれん草も入れて
　さっと炒め、皿に取り出しておく。

⑤④のフライパンに合わせておいた★を入れ、やや弱い中火で煮て、
　③の鮭と④のしめじ、エリンギ、ほうれん草も戻し入れ、
　最後に②のキヌアを入れ、とろみがつくまで煮たら完成。